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家庭鸡尾酒的享用(概述)  

2008-01-01 11:22:02|  分类: 美食与健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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             家庭鸡尾酒的享用(概述)

   鸡尾酒是指用两种以上配制成的酒,若是不含酒精则称为混合饮料。鸡尾酒在国外大多是中老年人享用的酒。中老年人居家可根据自身条件进行营养、合理、健康的饮料调制成“鸡尾酒”。通过亲手操作可以品尝各种清凉、解渴、健康的饮料。(在宾馆、饭店调酒为合法的暴利,如成本3元,可卖到40多元。)

一.原样葡萄酒自制:

原料:青色葡萄:含高“丹宁酸”,味酸;紫色葡萄:含低“丹宁酸”,味甜。

一般5斤葡萄制成可乐大小2瓶。

方法:洗净,去籽与茎干,保留葡萄皮,含有大量的营养成分如“丹宁酸”。然后捣碎,1斤葡萄加2两白砂糖,充分混合,置玻璃瓶内,瓶口用牛皮纸扎紧,在20摄氏度左右环境中15天,打开可见表层“食用菌”,再用口罩纱布置瓶口,过滤两次(内有沉淀物,防再发酵)。

品尝:此时酿成的葡萄酒为12度,为酸性。用西餐一般要配葡萄酒。

二.如何用西餐(顺序):

1. 前菜(即中菜的冷盆菜)

2. 汤、面包:先用汤,待汤底的沉料见时,用面包蘸着吃。面包不能多吃。

3. 四道主菜:1)猪排;2)海鲜,应配白葡萄酒,酒中的丹宁酸去腥味,3)牛排,应配红葡萄酒,酒中的丹宁酸有化解脂肪酸作用,好的牛排(200-500元/小块),要吃六分熟,4)禽类,

4. 点心:咖啡、茶类。

三.如何饮咖啡:饮咖啡必须先看其咖啡因的含量多少而定,小儿与老人适用含咖啡因少的约0.4%左右。

品种:1.如罗姆斯达,(含咖啡因很高) 蓝山,2.海南咖啡,3.凡又黑又浓,表层带油质,如意大利咖啡豆,含咖啡因很底。

制作:凡快速冲制加工成的,其咖啡因溶水度低,因而含咖啡因也低。如进口半自动咖啡机有3万元/台的。

      凡咖啡豆粉末,煮泡在水里时间越长,甚至用两个玻璃球经几次蒸馏的,其咖啡因浓度非常高。

饮用:忌用汤匙,宜与点心共用,如咖啡上有一层冰奶油,,用唇化个洞,用舌打开慢慢吸咖啡。

      咖啡豆是黑而亮者味苦,不黑而亮者味涩酸,介于两者为中性。

四.如何选洋酒:

一般洋酒的醇度厚性胜于中国酒。

葡萄酒一般用2.5斤的葡萄制成一瓶。市场上10元/瓶的葡萄酒成分:食用酒精加色素加糖精,是绝对不能用的。真正好的葡萄酒味是酸而冲的。

国外称药酒为配制酒,关键是主体酒的好坏。

含防腐剂大的有:椰奶、樱桃油(酒)等;啤酒不含防腐剂,如冰一下,苦性会下降,再加柠檬汁,则味更佳。

推荐:爱尔兰牛奶酒17度,106元/瓶,即用1盎司(OZ)葡萄酒28毫升加冰块加牛奶,也称“百利甜酒”,有益于老年人安睡与养皮肤。

五.果菜类饮料:

种类:橙子香蕉果汁、芒果菠萝果汁、柠檬橙子果汁、柠檬苹果果汁等;

 胡萝卜番茄木瓜果汁、莲藕苹果果汁、番茄胡萝卜果汁、芽甘兰蔬菜果汁。

1.柠檬:淡黄、香味酸,在调料中起稳定色素的作用。进口柠檬——硬、酸、汁少、价高12—14元/斤;国产柠檬——软、汁多,榨汁只能用榨汁玻璃杯(5-6元/只)不能用榨汁机。 用水泡5分钟,再用榨汁玻璃杯榨汁。青柠檬含糖高,黄柠檬好,啤酒加柠檬汁使口感爽。

2.水果汁:黄橙(不用红)3份加鲜菠萝汁1份混合可加红石榴糖浆(调色)半瓶盖,再加鲜生蛋黄打匀,即成为世界著名饮料——波丝猫果酒。

3.五色果酒:用石榴等3-4种水果,切成“丁”字形,榨汁放玻璃杯内加入茴香酒(80元/瓶)少量,即为五色果酒(可加冰块)。无酒精称水果槽。

4.其他果汁:橘子汁加芹菜汁(选粗茎),芹菜汁香促消化提神,比例自定,可晨喝;梨(去皮)称植物黄油,防动脉硬化,加紫橄榄菜汁;木瓜汁,选中性硬度,去皮加藕汁;藕汁可加少量橘子汁;黄瓜汁要带皮;菠菜,生的有腥味,用温水冲一下,再成汁;胡萝卜汁(要1斤);冬瓜汁,去皮味苦,可加甜果汁;香蕉,要用绞拌机,加冰其林加雪碧少量。

六.选用机器:榨汁机可以800W较高功率的,200-400元/台;玻璃榨汁杯等;绞拌机。(均可查东方购物网)

七.喝茶一定要洗茶垢。不能用不锈钢杯。新茶壶用茶叶煮烫即可。好的紫沙壶可吸收茶中的营养物,使泡出的茶更清香。

 (以上由上海虹桥宾馆专职调酒培训师介绍)2007.12.3.

 

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