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gyz0076的博客

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水果蔬菜饮料(绿色饮料)的制作  

2008-05-11 09:07:33|  分类: 美食与健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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水果蔬菜饮料(绿色饮料)的制作 (一)

一.   黄瓜:

制作:1.洗净,再冷水浸泡。保留瓜蒂、尾、皮刺。

      2.切块榨汁。夏天与小冰块同榨。

      3.可切柠檬片,用手挤汁加入,稳定色素作用。

享用:早晨用、吃油腻食物时用。口腔炎、肠炎康复有辅助作用,使口腔有清香味。

注意:黄瓜汁加入酒内,酒变苦,故黄瓜忌与酒类同混,特别是黄酒。但黄瓜切片置红酒中,味略苦,有美容作用。

      4.用鲜黄瓜,不可盐渍,胃寒等症忌用。

.胡萝卜:

   制作:1.生用、洗净,切小块榨汁。

2.胡萝卜汁加西瓜汁(12)加蜂蜜,再加少量柠檬汁(稳定色素)。用摇拌杯(加冰块)摇均使色素充分混合。

3. 胡萝卜汁加牛奶。

.西红柿(祛皮)加淡啤酒。(浓、黑啤酒酒精度高)

. 啤酒加1/5份柠檬(要进口)加些水,口感特好。

.奶咖饮料:然咖啡加冰奶油。用上唇化个洞,下唇接触用嘴吸热咖啡。

.椰奶(有防腐剂):.椰奶320毫升加薄荷酒28毫升(0.6两)使香气足。

.鲜菠萝:用球扫挖空心,内球心肉作拼盆;外壳加盖作饮料杯,内盛菠萝汁加椰奶拌均。

.咖啡:1.罗姆斯达——黑人用,咖啡因高。2.利比利加——主流饮料,如墨西哥咖啡,咖啡因低。3.意大利咖啡——浓、黑、厚,咖啡因低。因磨咖啡豆时加压,使水与咖啡豆接触时间短。4.淡色咖啡——味涩、酸,壳加糖;黑色咖啡——培烘炒时间越长,味越甘甜。5.可乐中含咖啡因仅次于咖啡。

.可乐加黄柠檬片,(如煮咖啡豆)壳熏治感冒鼻塞。国外用可乐加白酒(白兰地),同效。

.柠檬作用:1.其茎味苦,故不可用榨汁机,只能用手挤汁或磨盘压挤。其渣泡茶,肉壳吃。

            2. .柠檬汁加入酒中起调变口味作用;

            3. 柠檬汁加入酒、饮料中起稳定色素作用。

            4. 柠檬汁忌与奶类及其制品同混,可发生化学变化。

            5. 国产柠檬酸性弱。进口柠檬酸强防氧化好,加入些凉水稀释后置冰箱备用。

(西餐饮料用盎司OZ作计量。一盎司OZ==28毫升==0.6两)

 

十一.苹果:

特性:易氧化(切开生锈状)。防锈法——用盐浸易下,如同盐水浸菠萝。或柠檬汁加入(滴在切面)苹果汁内,以延缓氧化。.外国人视为减肥果,宜饭后用。一般早餐用也多。

十二.西红柿(番茄):

特性:越红越熟越好、越有营养。但饮料只用生的;可与各种饮料汁配饮的“百撘”。

      对人心血管疾病有益。

十三. 番茄苹果汁:

制作:番茄250,苹果150比例,配同榨汁,加入柠檬汁10毫升,置玻璃杯,再加乳酸饮料即酸奶一罐搅拌。

十四. 番茄、胡萝卜、苹果汁:

制作:比例为番茄、胡萝卜各150、苹果250,同榨汁搅拌后,加入柠檬汁20毫升。

十四.芹菜、卷心菜汁:

    制作:芹菜50、粗西芹一根、卷心菜(绿叶多的)200,加柠檬汁一匙,需要可加苹果汁一只。

十五.芹菜芦荟汁:

    制作:芹菜、芦荟各50加柠檬汁一匙。或加苹果汁一只、蜂蜜一匙。

注意:芹菜忌与黄瓜配。前者营养可被后者破坏。对芦荟过敏者、出血者忌用。

十六.芹菜青椒汁:

制作:芹菜50、青椒2只祛籽,加生菠萝1/4只,加柠檬汁一匙,可加蜂蜜一匙。注意:青椒性温热少用。

 

水果蔬菜饮料(绿色饮料)的制作(二)

一.草莓、酸奶饮料(高糖):草莓90克、酸奶250毫升同榨汁,可加蜂蜜30毫升。

二.菠萝、萝卜、木瓜、柠檬汁(高糖):菠萝1只半斤、胡萝卜200克同榨汁,加柠檬汁少量,搅拌。木瓜(皮黄肉微软1只1斤祛籽切丁与前汁拌均可加冰块入杯,杯口插菠萝凤梨头点缀。 酒店称:水果宾治Punch。注意常有替代品:橙汁、桔子汁与柠檬汁的混合饮料。木瓜也叫万寿瓜美容作用3-7元/斤。

三.橙胡萝卜汁饮料:橙270克、胡萝卜150克榨汁,加柠檬汁10毫升。

四.苦瓜、菠萝果汁饮料:苦瓜半根约100克留皮祛籽、菠萝小半只约150克榨汁加柠檬汁10毫升。

五.波斯猫脚饮料(Puss foot):橙汁3份、菠萝汁1份加微量红石榴糖浆(石榴里提取制成的红糖油),可加蛋黄1只(必须新鲜搅匀),共同摇均。

 

六.芒果橙汁饮料:

原料与配制:芒果1只、橙子1只、苹果半只同榨汁,柠檬三份之一只与蜂蜜25毫升调和,与汁摇均。(比例1:1:1/2 :1/3:25毫升)加“君度酒”(白兰地浸泡柑桔的酒,非柑桔类酒不可配)适量,成鸡尾酒。(芒果不太熟切丁)

七.水果滨治(宾馆流行饮料):三种水果的混合称:Punch

原料与配制:柚子250克、橙子150克、桔子200克均祛皮榨汁,加冰块搅拌(最好加冰霜更爽口)。

注意:宾馆常用替代品:柠檬汁+桔子汁+浓缩橙汁。

八.香蕉“得其利”饮料:

原料与配制:熟香蕉与草莓搅拌,加冰块,加1倍的雪碧。

得其利鸡尾酒:朗姆酒(甘蔗渣制成)1.5盎司 加 君度酒(白兰地浸泡柑桔的酒)0.5盎司 加 柠檬汁0.75盎司 加 香蕉半根搅匀混合,加冰块。加苏打水口味变淡;如加雪碧,口味变甜。

艺术造型:用菠萝挖空成杯,其肉质榨汁,把上述饮料或酒倒入菠萝杯加菠萝汁,加上菠萝盖,上盘插吸管特佳。

九.草莓鸡尾酒:草莓4-5个祛茎,加少量糖纷(或绵白糖)捣碎,加鲜薄荷叶4-5片同碎,翠绿,香,(或薄荷酒1/4盎司代替)加朗姆酒1盎司,加雪碧与冰块冲化,如用白冰其淋一匙打匀代替冰块更佳。

十.菠萝汁鸡尾酒:鲜菠萝汁加少量凉开水冲淡其冲味,加伏特加0.5盎司,加少量咖啡,搅拌加冰块或加冰其淋一匙成球状,上洒粉沫咸花生。置加伏特杯内,杯上加各种水果,如草梅、菠萝块、巧克力,插上匙、吸管,当冰融化后与菠萝汁、花生混合,味特佳。

 

 

                                                                     ( 以上由上海红桥宾馆调酒培训师张德芳介绍)

 

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